Della casa
La nostra focaccia ai grani pregiati
15Cime di rapa saltate, burrata, acciughe e pomodorini.
Carta inverno 2026
II·La carta
II·La carta
Il menu è in continua evoluzione: qui trovi i piatti principali. Per consultare l'offerta aggiornata giorno per giorno, accedi al menu completo.
I
Menu di Terra
Dalle nostre montagne
Le malghe arrivano in tavola, sempre
Antipasti
Quenelle di baccalà mantecato alla vicentina
15Su crostone di polenta.
Della casa
Carpaccio di bresaola valtellinese e sciatt
15Salume tradizionale della Valtellina con sciatt, frittelle al grano saraceno e formaggio.
Flan di melanzana
10Nappato in crema al pomodoro e basilico.
- Vegetariano
Antipasto misto di terra
25Crudo di Parma e gnocco fritto, pomodoro e mozzarella alla caprese, bresaola e sciatt.
Tartar di manzo battuta a coltello
23Tartufo nero e nocciole tostate.
Primi
Della casa
La Briciola…
13Spaghetto di trafila all'aglio olio e peperoncino, fondente e briciole di pan di segale.
Della casa
Pizzoccheri alla valtellinese
15Piatto tradizionale della Valtellina con grano saraceno, verza, patate e formaggio Valtellina Casera.
- Vegetariano
Risotto ai mille punti di primavera
16Olio al limone e germogli.
- Vegetariano
- Senza glutine
Tagliolini tartufo nero
18Burro e parmigiano.
- Vegetariano
Agnolotti gorgonzola Novarese e noci
16Pasta ripiena al gorgonzola DOP con noci.
- Vegetariano
Secondi
Della casa
Tagliata di roast-beef
22Servita con pomodori datterini e insalata novella.
- Senza glutine
Costata ai ferri
25Servita con pomodori datterini e insalata novella.
- Senza glutine
Filetto di manzo al pepe verde
25- Senza glutine
Costine al lavec
15Cottura tradizionale lombarda nel paiolo in pietra ollare.
- Senza glutine
Coppa di maiale CBT
22Cottura a bassa temperatura, fondo al vino porto e patate infornate.
II
Menu di Mare
Mediterraneo e contemporaneo
Materia, tecnica e una mano personale
Antipasti
Della casa
Antipasto misto di mare
25Alici panate fritte, insalata di mare, carpaccio di pesce spada affumicato.
Tentacolo di polpo scottato
24Gazpacho al melone e cipolla rossa caramellata.
Ostriche Gillardeau Fin de Claire
3,5Ostriche premium francesi (prezzo per pezzo).
Tortino di alici
15Cipollotto stufato, pinoli, basilico, provola affumicata e crema di peperone.
Primi
Paccheri pesto di pistacchio e gamberi
16Pasta con pesto di pistacchi siciliani e gamberi.
Linguine all'ammiraglia
20Cozze, gamberi, calamari, gamberone, pomodori datterini e basilico.
Spaghetti al sugo di granchio
20Pasta con polpa di granchio.
Della casa
Risotto al pesce persico in tegame
24Pesce di lago, mantecatura in tegame e burro acido.
- Senza glutine
Della casa
Spaghetti all'astice
35Battuta di gamberi e pomodorini.
Secondi
Grigliata mista di mare
38Gamberoni, scamponi, pesce spada, salmone e spiedini di calamari.
Fritto misto La Briciola
28Code di mazzancolle, calamaretti, pesciolini, scampone, gamberone e verdurine.
Della casa
Bistecca di pesce spada mollicata
22Datterini e insalata novella.
Filetto di rombo chiodato
22Patate schiacciate, olive e pomodoro.
- Senza glutine
III · I dolci
Per chiudere
Tiramisù
6Classico tiramisù della casa.
Della casa
Tortino al cioccolato fondente
10Dal cuore morbido, cottura espressa circa 10 minuti.
Panna cotta
6Topping a scelta: caramello salato, pistacchio, frutti di bosco, caffè, fragole, amarena, cioccolato.
Mantecato al limone
5Crema gelato semifreddo.
Mantecato al caffè
5Crema gelato semifreddo.
Mantecato agli alcolici
7A scelta tra Braulio, Baileys, Liquirizia.
Gelato tre palline
6A scelta tra: panna, crema, limone, fragola, nocciola, pistacchio.
Frutta di stagione con gelato
6Ananas, anguria o melone.
Cannolo alla siciliana
6Cialda croccante con ricotta dolce.
Torta soffice al cioccolato e lamponi
7Servita con pallina di gelato.
Della casa
Carosello di dolci a fantasia dello chef
12Selezione di dolci della casa scelta dallo chef.
Menu degustazione · €90
A Mano Libera
Sette portate scelte dallo chef
Scorri per iniziare
A Mano Libera
Portata 1/7
Apertura
Il nostro pane stratificato, burro al fieno, fior di sale del Mediterraneo.
Si inizia dal pane, sempre
Portata 2/7
Sorpresa, dolce
Tartare di tonno rosso, mango maturo, lime, fava di Tonka.
Il dolce arriva prima, sorprende
Portata 3/7
Una mano sola
Taco di tartare di manzo, pomodoro confit, soia, sesamo nero.
Tra Colico e mondo, una mano sola al servizio.
Portata 4/7
Il lago a tavola
Risotto al pesce persico, quenelle in tegame, burro acido.
Qui torniamo a casa.
Portata 5/7
Grammatica
Spaghetto di trafila all'acciuga del Cantabrico, mollica tostata, zest di limone.
L'acciuga sotto sale, la nostra grammatica.
Portata 6/7
La domenica al sabato
Bollito misto della tradizione, mostarda di Cremona, salsa verde.
Il piatto della domenica al tavolo del sabato.
Portata 7/7
Chiusura
Sfogliatine al sesamo, crema al mascarpone, frutto della passione.
Il viaggio si chiude in leggerezza.
VIII · EPILOGO
Buon viaggio
Sette atti, una sola firma · A Mano Libera
Allergeni e intolleranze
Comunica al personale eventuali allergie e intolleranze. Lo chef adatta con piacere.